“कैर सांगरी सब्जी (Ker Sangri Ki Sabji) ” भारतीय व्यंजनों की धरोहर मानी जाने वाली राजस्थानी रसोई की अनन्य पहचान है। राजस्थान के लोगों के लिए परंपरागत शाकाहारी खाद्य पदार्थों में से एक है “कैर सांगरी की सब्जी (Ker Sangri Sabji)“। यह सब्जी मुख्य रूप से कैर (Ker) और सांगरी (Sangri) नामक दो प्रमुख सामग्रियों पर आधारित है। इसे पचास राजस्थानी रंगों से सजाया गया माना जाता है और इसका स्वाद वाकई मनमोहक होता है।
पश्चिमी राजस्थान में मिलते है कैर और सांगरी के पेड़
कैर (Ker) एक छोटे पेड़ का नाम है, जिसकी पत्तियाँ और फल राजस्थानी खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग होती हैं। यह खुश्क मावे रूप में मिलता है और इसे धूपी मिर्च (Sun-dried capers) के नाम से भी जाना जाता है। कैर का स्वाद तीखा होता है और इसे मुख्य रूप से सब्जियों, खिचड़ी, रायता आदि में उपयोग किया जाता है। यह पाचक गुणों से भरपूर होता है और पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन, विटामिन सी और ए के स्रोत के रूप में महत्वपूर्ण है।
सांगरी (Sangri) खेजड़ी या शमी वृक्ष के फल होते हैं जो ज्यादातर राजस्थान के सूखे इलाकों में पाए जाते हैं। यह सब्जी की तरह देखने में थोड़ा अजीब लगता है, लेकिन इसका स्वाद बेमिसाल होता है। सूखी सांगरी को कैर के साथ मिलाकर तलने और पकाने के बाद, यह आकर्षक और स्वादिष्ट स्थानीय सब्जी बन जाती है।
कैर और सांगरी के फायदे
कैर और सांगरी के फायदे विभिन्न स्वास्थ्य लाभों के रूप में जाने जाते हैं। कैर पेट की खराबी, एसिडिटी और गैस को कम करने में मदद करता है। इसका सेवन ताकत और ऊर्जा को बढ़ाता है और शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाने में मदद करता है। सांगरी में फाइबर, आयरन, पोटेशियम, फोलिक एसिड और विटामिन सी की अच्छी मात्रा होती है। इसका सेवन डायबिटीज़ के नियंत्रण में मदद करता है, हड्डियों को मजबूत बनाता है, मस्तिष्क स्वास्थ्य को सुधारता है और शरीर को शक्तिशाली बनाता है।
इस सब्जी का असली स्वाद और फायदों से युक्त भारतीय मिश्रण में, कैर सांगरी सब्जी एक वास्तविक खान-पान का आनंद है। इसकी मूल पदार्थों का स्थानीय महत्व राजस्थान के संपूर्ण खाद्य पदार्थों में उच्चतम सम्मान है, जो इसे एक खास व्यंजन बनाता है। इसे अपनी आहार योजना में शामिल करके, आप न केवल एक नया स्वाद अनुभव करेंगे, बल्कि स्वास्थ्य लाभों का भी लाभ उठा सकेंगे।
तो अगर आप राजस्थानी खाना प्रेमी हैं, या बस अद्वितीय और स्वादिष्ट व्यंजनों का अनुभव करना चाहते हैं, तो कैर सांगरी सब्जी आपके लिए बनाई गई है। इसे एक बार खाकर आप राजस्थान के प्रेम से भरे रंग-बिरंगे आहार का आनंद ले सकते हैं।
जयपुर में कैर सांगरी की सब्जी कहाँ मिलेगी?
प्रायः राजस्थान के सभी प्रमुख शहरों के रेस्टोरेंट और होटल में “कैर सांगरी की सब्जी” मिलती है। जयपुर में आपको चोखी ढाणी (Chokhi Dhani), कंचन केसरी (Kanchan Kesari), आपनों गाँव (Aapno Gaon), रावत मिष्ठान भंडार (Rawat Mishthan Bhandar) और 1135 AD में मिल सकती है।
घर पर कैसे बनाएं कैर सांगरी सब्जी?
घर पर कैर सांगरी बनाने की शाकाहारी विधि (Ker Sangri Vegetarian Recipe) बहुत आसान है। अगर आप पश्चिमी राजस्थान के किसी गाँव या शहर में अप्रैल या मई के महीने में जाते है तो आपको खेजड़ी के पेड़ों से मुफ़्त में सांगरी मिल सकती है। सड़क किनारे कई लोग आपको कैर और सांगरी बेचते मिल जाएंगे। इसके अलावा सूखे साग की दुकानों पर आपको इसके पैकेट मिल जाएंगे।
घर पर कैर सांगरी की सब्जी बनाने के लिए आपको नीचे दिए 12 स्टेप्स पूरे करने होंगे:-
- चार लोगों के लिए 100-100 ग्राम बराबर मात्रा में सूखे कैर और सांगरी को 6 से 7 घंटे के लिए भिगो दें।
- दो से तीन बार साफ पानी से धो लें।
- प्रेशर कूकर में एक सीटी आने तक उबाले।
- उबालने के बाद दो तीन बार साफ पानी से धोकर पानी निकालने के लिए 10 मिनट तक रखें।
- अब कढ़ाई मे तेल गर्म करें।
- लहसुन पेस्ट, करी पत्ता, लौंगइ, छोटी ईलाईची, दाल चीनी, हींग, खड़ी मिर्च (साबुत लाल मिर्च), हींग सब एक एक कर तेल में छौंक दे।
- धीमी आंच पर एक मिनट पकाएं।
- उपरोक्त में एक हरी मिर्च और एक प्याज डालें। प्याज को अच्छी तरह से पकाएं।
- 1 छोटा चम्मच नमक और आधा चम्मच हल्दी पाउडर , डेढ़ चम्मच पिसी लाल मिर्च पाउडर, 2 चम्मच पिसा धनिया पाउडर मिलाकर अच्छी तरह से हिलाएं।
- अब इसमें उबले हुवे कैर सांगरी डाल दें और अच्छे से मिक्स करें।
- काजू, किशमिश, अंगूर, आधा चम्मच गर्म मसाला और आधा चम्मच अमचूर डालकर धीमी आंच पर कढ़ाई में 10 मिनट तक पकाएं।
- गरमागरम बाजरे या गेंहू की रोटी के साथ सर्व करें।
